अंजू प्रजापति/रामपुर: अगर आपको छोले-भटूरे, चना मसाला या फिर आलू-चना करी का शौक है तो आप जानते होंगे कि इनका असली स्वाद मसाले से ही आता है. आमतौर पर लोग बाजार से तैयार मसाले खरीद लेते हैं, लेकिन घर पर बना छोले मसाला न केवल ज्यादा स्वादिष्ट होता है बल्कि उसमें कोई मिलावट भी नहीं रहती. आज हम आपको बता रहे हैं कि किस तरह से आप अपने किचन में ही आसान तरीके से छोले मसाला तैयार कर सकते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ करीब 3 महीने तक रहती है, अगर आप इसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखेंगे.
सबसे पहले जान लीजिए कि इस मसाले को बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत पड़ेगी. आपको चाहिए दो बड़े चम्मच सूखा धनिया, एक बड़ा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच काली मिर्च, एक छोटा चम्मच सूखे अनारदाने के दाने, जो छोले को हल्की खटास देंगे, एक छोटा चम्मच बड़ी इलायची के बीज, एक छोटा चम्मच लौंग, एक इंच का दालचीनी का टुकड़ा, छोटा चम्मच कसूरी मेथी, दो से तीन सूखी लाल मिर्च और एक छोटा चम्मच काला नमक इसके अलावा आपको चाहिए एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर और एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
अब मसाला कैसे बनाना है. इस पर आते हैं. सबसे पहले गैस पर धीमी आंच में एक पैन गर्म करें और उसमें धनिया, जीरा, काली मिर्च, अनारदाना, बड़ी इलायची के बीज, लौंग, दालचीनी और सूखी लाल मिर्च डालकर भूनें. ध्यान रखें कि इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है. लगातार चलाते रहें ताकि मसाले जलें नहीं. तीन से चार मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें और आखिर में कसूरी मेथी डालकर मिलाएं. अब इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.
जब मसाले ठंडे हो जाएं, तो इन्हें मिक्सी या स्पाइस ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें. अगर आप चाहें तो छानकर मोटे दाने अलग कर सकते हैं. इसमें काला नमक डालकर एक बार फिर चला लें. अब इस पिसे हुए मसाले को हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के साथ अच्छे से मिला दें. बस आपका शुद्ध और खुशबूदार छोले मसाला तैयार है. इसे किसी साफ और सूखे एयरटाइट जार में भरकर रख दें और धूप से बचाकर रखें.
अब बात करते हैं इसके इस्तेमाल की. अगर आप एक कप छोले बना रहे हैं तो उसमें करीब डेढ़ छोटा चम्मच यह मसाला डालें. अगर आपने अनारदाना नहीं डाला है तो पकते समय आधा चम्मच अमचूर डाल दीजिए और अगर आपको छोले में हल्का सा धुआं-धुआं स्वाद चाहिए तो ऊपर से थोड़ा सा घी गर्म करके उसमें चुटकी भर हींग डालकर छोले पर छौंक लगा दीजिए.
घर का बना यह छोले मसाला न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है. बल्कि ताजगी के कारण यह बाजार के मशहूर ब्रांड्स से भी अच्छा लगता है. आप चाहें तो इसे छोले-भटूरे, चना मसाला, आलू-चना या फिर किसी भी नॉर्थ इंडियन करी में डालकर उसके स्वाद को बढ़ा सकते हैं.
