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Rampur Chicken Biryani: नवाबी तहजीब और बेमिसाल जायके के लिए मशहूर रामपुर की गलियों में इन दिनों एक खास चिकन बिरयानी की महक घुली हुई है. घर के पिसे खड़े मसाले, उम्दा गौरी चावल और लाजवाब चटनियों का यह स्वाद ऐसा जादू बिखेर रहा है कि रामपुर ही नहीं, बल्कि मुरादाबाद और रुद्रपुर तक से शौकीन यहां खिंचे चले आते हैं.
Rampur Chicken Biryani: रामपुर को नवाबों के शहर के साथ-साथ अपने खास खान-पान के लिए भी जाना जाता है. यहां के खाने में एक अलग ही स्वाद देखने को मिलता है. खासकर नॉनवेज पसंद करने वालों के बीच चिकन बिरयानी काफी पसंद की जाती है. शहर में बिरयानी की कई दुकानें हैं, लेकिन कुछ जगहों का स्वाद लोगों को बार-बार वहां खींच लाता है.
दूर-दूर तक फैला राहिल की बिरयानी का स्वाद
रामपुर के राहिल भी पिछले चार सालों से चिकन बिरयानी बना रहे हैं. उनकी बिरयानी का स्वाद ऐसा है कि रामपुर के अलावा मुरादाबाद और रुद्रपुर से भी लोग इसे खाने पहुंचते हैं. चिकन बिरयानी का स्वाद अच्छा बनाने के लिए चावल और मसालों का सही होना काफी जरूरी है. राहिल का कहना है कि वह बिरयानी बनाने के लिए मसाले घर पर ही तैयार करते हैं. इससे बिरयानी के स्वाद का खास ख्याल रखा जाता है.
गौरी चावल और खड़े मसालों की जुगलबंदी
राहिल चावल की क्वालिटी पर विशेष ध्यान देते हैं और इसके लिए गौरी चावल का इस्तेमाल करते हैं. बिरयानी में चावल और खड़े मसालों का मेल ही उसके स्वाद को खास बनाता है. यही वजह है कि बिरयानी पसंद करने वाले लोग इन बातों को काफी अहम मानते हैं. राहिल पिछले कई सालों से चिकन बिरयानी बनाने का काम कर रहे हैं. उनके मुताबिक रोजाना करीब 15 किलो चावल की बिरयानी बिक जाती है.
220 रुपए किलो है बिरयानी की कीमत
उन्होंने बताया, ‘एक साथ काफी सारी बिरयानी बनाकर नहीं रखते हैं, जैसे ही खत्म होती है, दूसरा पतीला बिरयानी का तैयार कर लेते हैं.’ चिकन बिरयानी पसंद करने वाले लोग अक्सर ऐसी जगह तलाशते हैं, जहां उन्हें अच्छा स्वाद और सही क्वालिटी का खाना मिल सके. राहिल का कहना है कि वह बिरयानी तैयार करते समय इन बातों का ध्यान रखते हैं. उनकी बिरयानी की कीमत 220 रुपये प्रति किलो है.
दो तरह की होती है चटनी, काफी की जाती है पसंद
बिरयानी खाने का मजा उसके साथ मिलने वाली चटनी से भी बढ़ जाता है. राहिल अपनी चिकन बिरयानी के साथ दो तरह की चटनी देते हैं. बिरयानी के साथ चटनी का स्वाद लोगों को अलग अनुभव देता है. खाने के शौकीन लोग अक्सर बिरयानी के साथ मिलने वाली चटनी को भी पसंद करते हैं. ऐसे में बिरयानी के स्वाद के साथ उसकी चटनी भी खाने का मजा बढ़ा देती है.
महज 50 रुपये से करें शुरुआत
यहां चिकन बिरयानी का अपना अलग ही क्रेज देखने को मिलता है. लोग अपने पसंदीदा स्वाद के लिए दूर तक जाने से भी पीछे नहीं हटते. राहिल की बिरयानी भी रामपुर के साथ-साथ मुरादाबाद और रुद्रपुर के लोगों को पसंद आ रही है. इन शहरों से भी लोग उनकी बिरयानी खाने पहुंचते हैं. राहिल के मुताबिक, ‘हमारे यहां पर 50 रुपये में आप बिरयानी टेस्ट कर सकते हैं और काफी अच्छी बिरयानी मिल जाती है 50 रुपये में.’
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Rahul Goel is a senior journalist with over 15 years of experience in print and digital media. He currently serves as a Coordinator and Publisher at News18 Hindi, managing State and Local18 content operations a…
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